Não adicione toda a água de uma vez, pois a capacidade de absorção pode variar conforme o tipo de sementes utilizadas, como chia e amaranto. Essas sementes têm propriedades altamente absorventes, mas a quantidade exata de água necessária pode mudar dependendo da frescura e da qualidade dos ingredientes. Vá adicionando a água aos poucos, enquanto mistura, até alcançar a consistência desejada, garantindo que a massa fique homogênea e fácil de trabalhar.

Essa etapa é fundamental para temperar o seu bife, já que a massa em si não leva tempero algum. Ao preparar o tempero, você pode aumentar um pouco a quantidade de sal no azeite extra virgem, já que ele ajudará a realçar os sabores e a distribuir melhor o sabor sobre o bife. Além disso, o alho cru, por ser um ingrediente de sabor marcante e intenso, também pode ser ajustado conforme o seu gosto. Se você gosta de um toque mais forte, sinta-se à vontade para adicionar um pouco mais de alho esmagado. Essa combinação de azeite, sal e alho é essencial para garantir que o bife absorva bem o tempero, deixando-o saboroso e aromático.

Essa mistura funciona como a 'cola' que une o bife ao empanamento, garantindo que a camada externa fique crocante e bem aderida. Se você segue uma dieta vegetariana e prefere utilizar um ovo batido, também funciona bem como aglutinante, pois o ovo ajuda a dar mais estrutura ao empanado. No entanto, para manter a receita vegana, siga as instruções do vídeo e dilua a mistura aos poucos até que fique aquosa e fluida, evitando que fique muito espessa. Uma 'cola' muito grossa vai fazer com que o empanamento fique pesado e o bife, consequentemente, fique mais denso e duro, comprometendo a leveza e a crocância desejadas. O segredo está em conseguir uma consistência que permita uma cobertura uniforme, mas sem excessos.